Сезон ранніх овочів та фруктів: здоров'я чи хімія?

З настанням весни у добовому раціоні як дорослої людини, так і дітей  з’являється все більше ранньої овочевої продукції. Ранні овочі — це питання балансу між користю та потенційною небезпекою. Хоча вони містять вітаміни, перша весняна продукція часто вирощується в теплицях з використанням стимуляторів росту та нітратів, що підвищує ризик отруєнь. Проблема нітратів у свіжих овочах та фруктах, особливо ранніх, пов'язана з їхнім надмірним накопиченням через інтенсивне використання азотних добрив під час вирощування. У тепличних овочах (особливо огірках, редисці, зелені, полуниці) вміст нітратів може перевищувати норму в 2-3 рази.

Як вибрати та вживати безпечно?

-купуйте овочі та фрукти в спеціалізованих місцях торгівлі, а не на стихійному ринку;

-не соромтеся запитати у продавця висновок лабораторної перевірки його продукції. У такому документі має бути вказано вміст нітратів, пестицидів у кожній конкретній партії;

- купуйте овочі та фрукти натурального вигляду: вони не повинні бути надмірно великі, надзвичайно яскравого забарвлення, блищати.

- перед споживанням добре мийте овочі та фрукти, адже більшість шкідливих речовин містяться на шкірці та в шкірці плоду;

- овочі, які не піддаються тепловій обробці – огірки, помідори, капусту, зелень можна перед вживання збризнути лимонним або гранатовим соком - кислота, яка в них міститься, має здатність знешкоджувати нітрати.

- при тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%, але відвар рекомендовано злити відразу ж після варіння, а вже потім солити овочі;

- не зберігайте овочі (особливо розрізані) довго навіть у холодильнику – при зміні температури і довгому зберіганні нітрати швидко перетворюються на нітрити.

Як розпізнати отруєння нітратами?

Гостре отруєння, як правило, виникає при одноразовому попаданні в організм високих доз нітратів. При тривалому вживанні забруднених нітратами овочів розвивається хронічна нітратна інтоксикація. Ознаки отруєння проявляються через 1-6 годин після надходження нітратів в організм. Симптоми отруєння нітратами — це нудота, блювота, діарея, сонливість, різка загальна слабкість, запаморочення, підвищення температури, головний біль, потемніння в очах, порушення координації рухів, зниження працездатності, задишка, синюшність обличчя та навколо губ, кінцівки холодні. У важких випадках можуть статись судоми та втрата свідомості. У дітей – неспокійна поведінка.

Якщо, незважаючи на всі обережності, все-таки отруїлися ранніми овочами потрібно звернутись до лікаря.

Пам’ятайте: 

Ранні овочі — це скоріше ризик, ніж користь, якщо вживати їх у великих кількостях на початку сезону. Помірне споживання та правильна обробка зроблять їх безпечнішими, тому потрібно стежити за тим, що ви споживаєте і скільки.